{"id":89,"date":"2015-08-04T13:25:55","date_gmt":"2015-08-04T13:25:55","guid":{"rendered":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/?p=89"},"modified":"2016-01-11T10:25:31","modified_gmt":"2016-01-11T10:25:31","slug":"anders-fredrik-steen-ja-viinin-uusi-elama","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/?p=89","title":{"rendered":"Anders Fredrik Steen<\/i><\/b> ja viinin uusi el\u00e4m\u00e4"},"content":{"rendered":"

Entinen huippusommelier heitt\u00e4ytyi luonnonviinin tuottajaksi. H\u00e4n toivoo puhtauden filosofiasta laajemminkin uutta alkua viinille.<\/b><\/span><\/p>\n

Anders Fredrik Steen aloittaa illallisen kertomalla vertahyyt\u00e4v\u00e4n anekdootin.<\/span><\/p>\n

Vuoden 2013 talvella tanskalaisella oli kaksi isoa avosammiota ryp\u00e4lemehua alsacelaisen viinitilan pihalla, toisessa syksyn pinot gris-sadon mehu, toisessa gew\u00fcrztraminereiden. Aluksi kummankin tankin mehu kehittyi iloisesti suunnitelman mukaan, mutta kesken kaiken pinot gris lakkasi k\u00e4ym\u00e4st\u00e4. Kuten itse\u00e4\u00e4n kunnioittavalta luonnonviinin tuottajalta odottaa saattaa, Anders Fredrik Steen ei mill\u00e4\u00e4n tavoin puuttunut asioiden kulkuun.<\/span><\/p>\n

Aikaa kului.<\/span><\/p>\n

Kev\u00e4\u00e4n tullen gew\u00fcrz valmistui edelleen vallan mainiosti, mutta pinot gris ei viel\u00e4k\u00e4\u00e4n tahtonut l\u00e4hte\u00e4 k\u00e4yntiin. Nuoren miehen hermot alkoivat kiristy\u00e4. <\/span><\/p>\n

\u2013 Minulla ei yksinkertaisesti ollut varaa valmistaa koko er\u00e4st\u00e4 etikkaa, sanoo kaikki s\u00e4\u00e4st\u00f6ns\u00e4 peliin pannut Anders. <\/span><\/p>\n

Mik\u00e4 neuvoksi?<\/span><\/p>\n

Anders piti h\u00e4t\u00e4palaverin liikekumppaninsa Jean-Marc Brignot\u2019n kanssa. Brignot, joka on entinen luonnonviinin kulttituottaja Juran alueelta, oli muuttanut Japaniin vaimonsa per\u00e4ss\u00e4, eik\u00e4 p\u00e4\u00e4sisi h\u00e4tiin muuta kuin hengess\u00e4. Yhdest\u00e4 miehet olivat yht\u00e4 mielt\u00e4: ep\u00e4toivoinen tilanne vaati ep\u00e4toivoisia toimenpiteit\u00e4.<\/span><\/p>\n

Anders tyhjensi ty\u00f6l\u00e4\u00e4sti kummankin sammion ja jakoi puolet gew\u00fcrztraminertankin aktiivisista hiivoista pinot gris -tankkiin ja juoksutti molempiin mehut takaisin. Ja odotti.<\/span><\/p>\n

Ei muutosta.<\/span><\/p>\n

Anders otti uuden puhelun Japaniin. Jean-Marc oli sit\u00e4 mielt\u00e4 ett\u00e4 seisahtunut viini oli nyt kipe\u00e4sti positiivisen energian tarpeessa. Silloin Anders Fredrik Steenin p\u00e4\u00e4ss\u00e4 k\u00e4vi v\u00e4l\u00e4hdys.<\/span><\/p>\n

\u2013 Riisuin kaikki vaatteeni, Anders kertaa keskittyneesti, \u2013 ja laskeuduin hitaasti gew\u00fcrztraminer-sammioon.<\/span><\/p>\n

Min\u00e4 ja yhteinen yst\u00e4v\u00e4mme Per katsomme Andersia henke\u00e4mme pid\u00e4tellen.<\/span><\/p>\n

\u2013 Sitten tein saman pinot gris -tankille. Uin. Nousin yl\u00f6s. Puin.<\/span><\/p>\n

Yst\u00e4v\u00e4mme katsoo hiljaa lasiaan, jossa kyseisest\u00e4 er\u00e4st\u00e4 valmistettu gew\u00fcrz kimmelt\u00e4\u00e4 viattomana. Ja sitten Andersia.<\/span><\/p>\n

\u2013 Tarkoitatko ett\u00e4 ****si ovat olleet lasissani? Per puuskahtaa.<\/span><\/p>\n

\u2013 Ajattelin ett\u00e4 ihoni bakteerit jotenkin haastaisivat viinin k\u00e4yntiin, vastaa Anders viattomasti hymyillen. <\/span><\/p>\n

Kukaan ei voi tiet\u00e4\u00e4 miksi, mutta \u00e4kki\u00e4 my\u00f6s pinot gris alkoi taas k\u00e4yd\u00e4.<\/span><\/p>\n

Lopullisissa viineiss\u00e4 ei tietenk\u00e4\u00e4n ole en\u00e4\u00e4 fyysisi\u00e4 j\u00e4\u00e4nteit\u00e4 Andersin naku-uinnista, mutta ne ovat hieno \u2013 ja kirjaimellinen \u2013 osoitus h\u00e4nen heitt\u00e4ytymiskyvyst\u00e4\u00e4n. <\/span><\/p>\n

\n

Ovatko ****si olleet lasissani?!!<\/span><\/strong><\/p>\n

\u2013 Per Holm Henriksen<\/em><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Anders aloitti uransa kokkina mutta j\u00e4tti keitti\u00f6n kouluttautuakseen sommelieriksi. H\u00e4n ty\u00f6skenteli huippuravintoloissa kuten Nomassa ja my\u00f6hemmin Relaess\u00e4, minne h\u00e4n osti Brignot\u2019n viinej\u00e4. Huonoista satovuosista k\u00e4rsinyt Brignot suunnitteli muuttoa japanilaisvaimonsa kotimaahan ja ilmoitti Andersille lopettavansa viininteon. Ilmoitus oli Andersille shokki.<\/span><\/p>\n

\u2013 Minun oli pakko suostutella h\u00e4net\u00a0liikekumppanikseni, sanoo Anders, \u2013 sill\u00e4 tarvitsin h\u00e4nen viinej\u00e4\u00e4n ty\u00f6ss\u00e4ni Relaess\u00e4.<\/span><\/p>\n

Sanottu ja tehty. Anders pisti pienen perheens\u00e4 kaikki rahat likoon ja nyt h\u00e4n ja Jean-Marc tuottavat luonnonviinej\u00e4 Alsacessa ja Ard\u00e8chess\u00e4 ostamistaan biodynaamisista ryp\u00e4leist\u00e4.<\/span><\/p>\n

H\u00e4nen reseptins\u00e4 on yksinkertainen:<\/span><\/p>\n

\u2013 Puristamisen j\u00e4lkeen luonto saa p\u00e4\u00e4tt\u00e4\u00e4.<\/span><\/p>\n

\"pullo\"<\/a>
Andersin ja monen muunkin luonnonviinituottajan filosofiassa viinin ydin on hedelm\u00e4n mehu \u2013 eiv\u00e4t uutokset, kypsytykset tai suodatukset. Klockkaine on saanut hauskan nimens\u00e4 ryp\u00e4leet kasvattaneen tilan vanhan is\u00e4nn\u00e4n puukenkien klopinasta.<\/figcaption><\/figure>\n

Resepti on my\u00f6s poikkeuksellisen riskialtis, sill\u00e4 kuten Andersin tarina osoittaa, luonto voi p\u00e4\u00e4tt\u00e4\u00e4 tehd\u00e4 aika lailla mit\u00e4 hyv\u00e4ns\u00e4. Joskus riski kannattaa n\u00e4ytt\u00e4v\u00e4sti, kuten mainitun gew\u00fcrtztraminerin kohdalla, joka sai nimekseen Klockkaine: viini on voimakkaan monitahoinen, h\u00e4mm\u00e4stytt\u00e4v\u00e4n hienovarainen, poikkeuksellisen mineraalinen ja aromeiltaan ep\u00e4tyypillisen kirkas ja raikas. Kovan onnen pinot gris on saanut odottelun my\u00f6t\u00e4 mairittelevia hapettumisaromeja, molemmat tuntuvat korostetun persoonallisilta ja ainutkertaisilta. Hienoja viinej\u00e4 siis, mutta tarkoitettu nautittaviksi.<\/span><\/p>\n

\u2013\u00a0Haaveeni on viini, jota on yht\u00e4 helppo juoda kuin vett\u00e4, provosoi Anders. \u2013 Viini ei ole taidetta, sit\u00e4 pit\u00e4isi pysty\u00e4 tekem\u00e4\u00e4n kuin leviksi\u00e4, niin edullisesti, ett\u00e4 loppuk\u00e4ytt\u00e4j\u00e4kin voi ostaa sen halvalla.<\/span><\/p>\n

Andersin viinit ovat laadun huomioiden varsin edullisia. H\u00e4n kiroaa ett\u00e4 luonnonviineist\u00e4 on tullut kalliita erikoisherkkuja, vaikka alun perin niiden takana oli ihmisi\u00e4, jotka vain halusivat haastaa viinintekemisen vakiintuneet dogmit.<\/span><\/p>\n

\u2013\u00a0T\u00e4m\u00e4 ei ole pelkk\u00e4 trendi, h\u00e4n kiist\u00e4\u00e4. \u2013\u00a0Teollista viinintekemist\u00e4 on ollut vasta runsaat puoli vuosisataa, meill\u00e4 on hyvin aikaa tajuta ett\u00e4 suunta on v\u00e4\u00e4r\u00e4 ja ett\u00e4 meid\u00e4n pit\u00e4\u00e4 k\u00e4\u00e4nty\u00e4 ymp\u00e4ri.<\/span><\/p>\n

Samoin kuin toisaalla n\u00e4ill\u00e4 sivuilla haastateltu Olivier Borneuf, Anders n\u00e4kee viinin oireena siit\u00e4 miten ihmiskunta haluaa el\u00e4\u00e4.<\/span><\/p>\n

\u2013 Oma viinini kertoo mit\u00e4 ajattelen. Se on \u00e4\u00e4nitorvi, joka tavoittaa ne jotka haluavat kuunnella.<\/span><\/p>\n

Ja Andersin idealismilla on koloniaaliset kunnianhimot: Alsacen ja Ard\u00e8chen j\u00e4lkeen h\u00e4n silm\u00e4ilee lemmekk\u00e4\u00e4sti Beaujolais\u2019n suuntaan. <\/span><\/p>\n

\u2013 Ja Ranskan j\u00e4lkeen haluan menn\u00e4 uuteen maailmaan, opettaa heit\u00e4kin valmistamaan luonnonviini\u00e4 halvalla, Anders maalailee. <\/span><\/p>\n

H\u00e4n on jo todistanut aika monen ep\u00e4ilij\u00e4n olleen v\u00e4\u00e4r\u00e4ss\u00e4, joten toivottavasti v\u00e4hitt\u00e4inen voittokulku jatkuu. H\u00e4n tiedostaa kyll\u00e4 vaarat.<\/span><\/p>\n

\u2013 Ei saa tehd\u00e4 samaa viini\u00e4 kahdesti.<\/span><\/p>\n

\"ruoka\"<\/a>
Kokkina aloittanut Anders manaa sit\u00e4 ett\u00e4 ravintola-alalla on hukattu aterian k\u00e4site. \u2013 Ateria ei ole ruokan\u00e4yt\u00f6s vaan sosiaalinen tapahtuma, h\u00e4n m\u00e4\u00e4rittelee, \u2013 Ihmisten v\u00e4list\u00e4 vuorovaikutusta. H\u00e4n valmistaa p\u00e4\u00e4ruoaksi herkullista sitruunankuorella, pippurilla ja hyv\u00e4ll\u00e4 oliivi\u00f6ljyll\u00e4 maustettua luomutartaria salaatinydinten kera.<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Entinen huippusommelier heitt\u00e4ytyi luonnonviinin tuottajaksi. H\u00e4n toivoo puhtauden filosofiasta laajemminkin uutta alkua viinille.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":123,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,9,8],"tags":[],"class_list":["post-89","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-luonnonviini","category-persoona","category-viinintuottaja"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/89"}],"collection":[{"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=89"}],"version-history":[{"count":9,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/89\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":453,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/89\/revisions\/453"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/123"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=89"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=89"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=89"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}