{"id":81,"date":"2015-08-04T13:11:22","date_gmt":"2015-08-04T13:11:22","guid":{"rendered":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/?p=81"},"modified":"2016-05-16T13:18:58","modified_gmt":"2016-05-16T13:18:58","slug":"olivier-borneuf-missa-menet-viini","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/?p=81","title":{"rendered":"Olivier Borneuf:<\/i><\/b> miss\u00e4 menet, viini?"},"content":{"rendered":"

Pariisin viiniakatemiassa opettava kriitikko ja maistaja on huolissaan ilmastonmuutoksesta ja viinin juurien unohtumisesta.<\/b><\/span><\/p>\n

\u2013 Viinit eiv\u00e4t koskaan ole olleet n\u00e4in hyvi\u00e4, aloittaa Borneuf optimistisesti. \u2013 Laatutaso on korkealla, ja nuoret tuottajat ovat kunnianhimoisia. Euroopan maista Italia on alkanut l\u00f6yt\u00e4\u00e4 paikkansa, ja Portugalista on odotettavissa kiinnostava haastaja.<\/span><\/p>\n

Rohkaisevaa on sekin, ett\u00e4 useat isot myym\u00e4l\u00e4ketjut ovat kehitt\u00e4neet valikoimaansa laadukkaammaksi ja monipuolisemmaksi. Mutta aivan vailla varjoja ei paratiisi kuitenkaan ole.<\/span><\/p>\n

\u2013 Kaiken kaikkiaan viini on ahtaalla, sanoo Borneuf, joka toimii maistajana arvostetulle Bettane+Dessaeauve-viinioppaalle, ja on osakkaana pieness\u00e4 sampanjatalossa. \u2013 Talous pakottaa viinitarhan omaan kiivaaseen rytmiins\u00e4, mesenaateilla on vain raha mieless\u00e4 ja tuottavuuden kasvu luo jatkuvaa tulospainetta.<\/span><\/p>\n

Borneufia pelottaa kehitys, joka pakottaa kohti jatkuvaa teknist\u00e4 innovaatiota, ja h\u00e4n kyseenalaistaa tieteen hyvin voimakkain sanoin. <\/span><\/p>\n

\u2013\u00a0Tiede voi vaikkapa synteettisen homemyrkyn muodossa pelastaa viinitarhan, mutta jos se antaa sy\u00f6v\u00e4n kaikille siin\u00e4 ty\u00f6skenteleville, voiko sit\u00e4 pit\u00e4\u00e4 onnistuneena? Borneuf kysyy kitker\u00e4sti. H\u00e4nen l\u00e4hipiiriss\u00e4\u00e4n on yst\u00e4vi\u00e4, jotka pitk\u00e4n altistumisen seurauksena k\u00e4rsiv\u00e4t sy\u00f6vist\u00e4, Alzheimerin taudista tai allergioista.<\/span><\/p>\n

\n

Viini ei ole elint\u00e4rke\u00e4\u00e4, mutta se her\u00e4tt\u00e4\u00e4 kysymyksen millaista el\u00e4m\u00e4\u00e4 haluamme el\u00e4\u00e4.<\/span><\/strong><\/p>\n

\u2013 Olivier Borneuf<\/em><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

\u2013 Ainoana poikkeuksena ovat luomuviljelij\u00e4t, sill\u00e4 he tunnustavat ett\u00e4 luonto on kaiken ytimess\u00e4. Onneksi on kapinallisia tuottajia, jotka asettavat itselleen vapaaehtoisesti rajoituksia muuttaakseen tilannetta. <\/span><\/p>\n

\u2013 Viinih\u00e4n ei sin\u00e4ns\u00e4 ole mill\u00e4\u00e4n muotoa elint\u00e4rke\u00e4\u00e4, Borneuf muistuttaa, \u2013 mutta se her\u00e4tt\u00e4\u00e4 kysymyksen millaista el\u00e4m\u00e4\u00e4 oikein haluamme el\u00e4\u00e4. Emile Peynaud [jota pidet\u00e4\u00e4n modernin enologian is\u00e4n\u00e4] sanoi viinin heijastavan yhteiskunnan sivistystasoa. Se on er\u00e4\u00e4nlainen suojakaide, joka auttaa meit\u00e4 pysym\u00e4\u00e4n j\u00e4rjiss\u00e4mme.<\/span><\/p>\n

Mietteet vet\u00e4v\u00e4t iloluontoisen miehen filosofiseksi.<\/span><\/p>\n

\u2013 Nyt pit\u00e4isi vain olla malttia kyseenalaistaa toimintatapojamme, mietti\u00e4 mit\u00e4 oikein teemme. Luonnon sopeutuminen esimerkiksi ilmastonmuutoksen on hyvin hidasta. <\/span><\/p>\n

Monialaista oppineisuutta kannattava Borneuf tivaa alalle laajempaa perspektiivi\u00e4.<\/span><\/p>\n

\u2013 Rh\u00f4nelainen viljelij\u00e4 Marcel Richaud<\/a> sanoi minulle kerran, ett\u00e4 h\u00e4nen siihenastinen el\u00e4m\u00e4ns\u00e4 koostui 40 tilaisuudesta yritt\u00e4\u00e4 tehd\u00e4 hyv\u00e4\u00e4 viini\u00e4. H\u00e4n katsoi olevansa pelkk\u00e4 lenkki pitk\u00e4ss\u00e4 ketjussa.<\/span><\/p>\n

Borneuf siteeraa Verdi\u00e4, joka sanoi, ett\u00e4 antiikkiin palaaminen olisi mahtava edistysaskel.<\/span><\/p>\n

\u2013 Meid\u00e4n pit\u00e4isi palata viinin juurille.<\/span><\/p>\n

\"Olivier<\/a>
Olivier Borneuf syliss\u00e4\u00e4n vauvansa, Monsieur Aymart -sampanja. \u2013 P\u00e4\u00e4dyin tuottajan liikekumppaniksi, sill\u00e4 tilalla ei ollut varaa maksaa konsultointilaskuani, Borneuf virnist\u00e4\u00e4.<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pariisin viiniakatemiassa opettava kriitikko ja maistaja on huolissaan ilmastonmuutoksesta ja viinin juurien unohtumisesta.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":82,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-81","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-persoona"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/81"}],"collection":[{"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=81"}],"version-history":[{"count":9,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/81\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":619,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/81\/revisions\/619"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/82"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=81"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=81"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=81"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}