{"id":672,"date":"2016-09-02T15:21:17","date_gmt":"2016-09-02T15:21:17","guid":{"rendered":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/?p=672"},"modified":"2022-05-11T11:49:16","modified_gmt":"2022-05-11T11:49:16","slug":"luonnonviinit-joko-ne-tulevat","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/?p=672","title":{"rendered":"Luonnonviinit:<\/b> joko ne tulevat?<\/i>"},"content":{"rendered":"

Mielipiteit\u00e4 jakavat luonnonviinit alkavat vallata itselleen jalansijaa ainakin Helsingin ravintolamaailmassa.<\/b><\/p>\n

Er\u00e4s ranskalainen maanviljelij\u00e4 muistutti taannoisessa haastattalussa, ett\u00e4 kaikki, mink\u00e4 maahan laitamme, l\u00f6ytyy lopulta omista sisuksistamme. \u2013 Ruokap\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 ei oikeastaan pit\u00e4isi en\u00e4\u00e4 toivottaa hyv\u00e4\u00e4 ruokahalua, farmari aprikoi, \u2013 vaan hyv\u00e4\u00e4 onnea.<\/p>\n

Luonnonviinit \u2013 joita kutsutaan my\u00f6s natural-viineiksi tai\u00a0alkuviineiksi \u2013 on ehk\u00e4 mielekk\u00e4int\u00e4 n\u00e4hd\u00e4 t\u00e4llaista teollisen maanviljelyn her\u00e4tt\u00e4m\u00e4\u00e4 ep\u00e4luuloa vasten.<\/p>\n

Teollisessa mittakaavassa viini ei mill\u00e4\u00e4n tavoin poikkea yleisimmist\u00e4 tehomaatalouden kauhukuvista: k\u00f6ynn\u00f6ksi\u00e4 sumutetaan ahkerasti erilaisin home- ja hy\u00f6nteismyrkyin ja kellarissakin on k\u00e4yt\u00f6ss\u00e4 melkoinen rohtojen arsenaali \u2013 EU:ssa on yli 50 sallittua viininvalmistuksen lis\u00e4ainetta. Eniten viiniin lis\u00e4t\u00e4\u00e4n rikkiyhdisteit\u00e4. Sulfiitit\u00a0ovat\u00a0monik\u00e4ytt\u00f6inen antiseptinen aine, jota tarvitaan sit\u00e4 enemm\u00e4n mit\u00e4 heikkolaatuisempaa raaka-ainetta k\u00e4sitell\u00e4\u00e4n \u2013 esimerkiksi edullisuutensa vuoksi suosittu koneellinen sadonkorjuu turmelee ryp\u00e4leet tavalla, joka vaatii melko runsasta\u00a0sulfiitin k\u00e4ytt\u00f6\u00e4.<\/p>\n

Sulfiitin sallitut raja-arvot ovatkin sen verran avok\u00e4tiset, ett\u00e4 sen avulla viini\u00e4 voi tehd\u00e4 jopa l\u00e4peens\u00e4 m\u00e4dist\u00e4 ryp\u00e4leist\u00e4, kuten er\u00e4s tuottaja<\/a> toteaa. K\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4 halvemman p\u00e4\u00e4n viinit voivat olla melko tohtoroituja tuotteita, joissa on verrattain runsaasti j\u00e4\u00e4nteit\u00e4 synteettisist\u00e4 kemikaaleista. Aineiden pitoisuudet ovat luonnollisesti mit\u00e4tt\u00f6mi\u00e4, mutta niiden mahdolliset yhteisvaikutukset hieman huolestuttavat asiantuntijoita.<\/p>\n

\"poison\"
Viininviljelyksess\u00e4 k\u00e4ytett\u00e4v\u00e4t kemikaalit ovat puhuttaneet erityisesti Ranskassa erilaisten skandaalien my\u00f6t\u00e4.\u00a0\u00a0Lis\u00e4\u00e4 asiasta mm. t\u00e4\u00e4ll\u00e4<\/a>.<\/figcaption><\/figure>\n

Luonnonviinit sen sijaan kasvatetaan ilman kasvi- tai hy\u00f6nteismyrkkyj\u00e4, luonnonmukaisin ja usein biodynaamisin menetelmin. Viinien valmistuksessa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n minimaalisesti rikki\u00e4, monissa tapauksissa ei lainkaan. Useimmiten luonnonviinej\u00e4 ei my\u00f6sk\u00e4\u00e4n kirkasteta eik\u00e4 suodateta. Mik\u00e4li viljely ja vinifiointi onnistuvat, mik\u00e4 ei todellakaan ole itsest\u00e4\u00e4nselv\u00e4sti\u00a0helppoa ilman synteettist\u00e4 kemiaa, on lopputuloksena hyvin puhdasta ja luonnollista viini\u00e4, joka parhaimmillaan on huumaavaan elinvoimaista ja ainutkertaista.<\/p>\n

Antiseptisten aineiden v\u00e4ltt\u00e4minen viininvalmistuksessa tuo kuitenkin mukanaan tukun ongelmia. Viineihin j\u00e4\u00e4 ensinn\u00e4kin varsin oikukas mikrobikatras, etunen\u00e4ss\u00e4 katala\u00a0brettanomyces<\/i>, kavereiden kesken brett. Brettill\u00e4\u00a0on yst\u00e4v\u00e4ns\u00e4, sill\u00e4 pieniss\u00e4 m\u00e4\u00e4rin se\u00a0tuo viiniin kompleksisuutta erilaisten neilikkaisten\u00a0ja tallisten aromien muodossa.\u00a0V\u00e4h\u00e4n isompaakin\u00a0m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 voi viel\u00e4 puolustella sill\u00e4 ett\u00e4 lopputulos on seksikk\u00e4\u00e4sti ’funky’, mutta liiallinen annos on yksiselitteinen makuvirhe, joka brutaalisti tuhoaa viinin m\u00e4d\u00e4nn\u00e4isill\u00e4 aromeillaan. Brettin tuottamat kemialliset yhdisteet voivat muistuttaa\u00a0laastarin, hien, h\u00e4rskin rasvan tai ulosteen aromeja. Tietyt toisten bakteerien aineenvaihduntatuotteet saattavat j\u00e4tt\u00e4\u00e4 viiniin\u00a0mm. makuja, joita paremman puutteessa verrataan\u00a0hiirenkakkaan\u00a0tai hamsterih\u00e4kkiin.<\/p>\n

Sulfiitittomat viinit ovat my\u00f6s tavallista alttiimpia oksidoitumiselle, joka sekin nopeasti tekee viinist\u00e4 v\u00e4hint\u00e4\u00e4n\u00a0p\u00f6lyisen tai\u00a0kiehahtaneen oloisen.<\/p>\n

Mutta luonnonviineill\u00e4 on muuta vetovoimaa.<\/p>\n

\u2013 Se nyt vain on mukavampi edustaa asioita, jotka on tehty hyvin, sanoo Kristian Blanco, yhden hengen viinimaahantuontiyhti\u00f6ns\u00e4 johtaja ja ainoa ty\u00f6ntekij\u00e4. H\u00e4n tulee tapaamiseen suoraan Olo-ravintolasta, jonka michelin-t\u00e4hdell\u00e4 aateloidulle viinilistalle h\u00e4n on onnistunut myym\u00e4\u00e4n muutamia luonnonviinej\u00e4\u00e4n. \u2013 Konventionaalinen viini on pelkk\u00e4\u00e4 bisnest\u00e4, Blanco linjaa. \u2013 Luonnonviinit edustavat intohimoa.<\/p>\n

\"OLYMPUS
Kristian Blanco\u00a0esittelem\u00e4ss\u00e4 viinej\u00e4\u00e4n Le March\u00e9 -ravintolassa Hietalahden kauppahallissa. Blancon valioimassa on mm. luomuviinien edell\u00e4k\u00e4vij\u00e4n Nicolas Jolyn tuotteita.<\/figcaption><\/figure>\n

Monet luonnonviinin tuottajat tosiaan haistattavat piut paut vakiintuneille toimintatavoille ja alkuper\u00e4nimikkeiden vaatimuksille, eiv\u00e4tk\u00e4 peittele tai pehmentele ajatuksiaan. Luonnonviinien ymp\u00e4rill\u00e4 on selke\u00e4 ja positiivinen vastakulttuurin ilmapiiri, joka inspiroi monia.<\/p>\n

Blanco harmittelee, ett\u00e4 kun kaikki ovat tottuneet bulkkiviiniin, luonnonviineill\u00e4 on vastassaan isot ennakkoluulot. \u2013 Vanhan koulun sanastossa ei edes ole nimi\u00e4 n\u00e4ille uusille aromeille.<\/p>\n

Blanco on markkinoinut viinivalikoimaansa kymmenen vuotta. Kerran h\u00e4nen onnistui saada Alkonkin valikoimaan yksi tavallinen sampanja, mutta maksaakseen monopolin vaatiman 50 000 euron pantin h\u00e4n joutui kiinnitt\u00e4m\u00e4\u00e4n veljens\u00e4 yksi\u00f6n. \u2013 Mik\u00e4\u00e4n bisnes t\u00e4m\u00e4 ei todellakaan ole, h\u00e4n manaa.<\/p>\n

Mutta jos luonnonviinien myynti tuntuu p\u00e4\u00e4n sein\u00e4\u00e4n ly\u00f6miselt\u00e4, niin ainakin Blancon seuraksi on nyttemmin ilmoittautunut isompiakin maahantuojia, jotka haluavat enemm\u00e4n reiki\u00e4 samaan sein\u00e4\u00e4n.<\/p>\n

\u2013 Viinit ovat menneet kuin kuumille kiville, toteaa Meri Dow, Vindirekt-nimisen maahantuojan markkinointip\u00e4\u00e4llikk\u00f6.<\/p>\n

Osa taivaallista, osa t\u00e4ytt\u00e4\u00a0paskaa.<\/strong><\/p>\n

\u2013Vindirekt-maahantuojan raati<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Vindirektin rentoon luonnonviinimaistatukseen on ker\u00e4\u00e4ntynyt v\u00e4ke\u00e4 niinkin erilaisista helsinkil\u00e4isravintoloista kuin Chef & Sommelier ja D\u00f6ner Harju. Yhti\u00f6 on koonnut n\u00e4ytt\u00e4v\u00e4n tukun luonnonviinien tuottajia p\u00e4\u00e4s\u00e4\u00e4nt\u00f6isesti Ranskasta, ja painopiste on viinien gastronomisessa potentiaalissa. Firman testiryhm\u00e4 k\u00e4vi l\u00e4pi satoja viinej\u00e4 ja yksi heid\u00e4n kommenteistaan kuvaa hyvin luonnonviinien mielipiteit\u00e4 jakavaa luonnetta: \u201dOsa taivaallista, osa t\u00e4ytt\u00e4 paskaa.\u201d<\/p>\n

\"meri\"
Vindirektin markkinointip\u00e4\u00e4llikk\u00f6 Meri Dow uskoo ett\u00e4 luonnonviineill\u00e4 on my\u00f6s kaupallinen tulevaisuus. Taustalla firman testiryhm\u00e4\u00e4n kuulunut Oskari Kaikkonen (vas) jakaa hurjia kokemuksiaan D\u00f6ner Harjun viinivastaavan kanssa.<\/figcaption><\/figure>\n

Vindirekt uskoo suodattaneensa jyv\u00e4t akanoista ja ainakin maistelutilaisuuden n\u00e4ytteet esittelev\u00e4t kiinnostavasti luonnonviinien potentiaalia uusien kulinaaristen sommitelmien l\u00e4hteen\u00e4.<\/p>\n

\u2013 Brettinen Loiren punaviini istuu t\u00e4ydellisesti tartar-pihvimme seuraksi, m\u00e4\u00e4rittelee Pekka Rantala, Gr\u00f6n-ravintolan viinuri ja entinen Sundmansin sommelier. Annoksen makuja t\u00e4ydent\u00e4v\u00e4t lehtikaali ja sinappi.<\/p>\n

Gr\u00f6n edustaa nimens\u00e4 mukaisesti tuoretta ajattelua,\u00a0konsepti on sesonkil\u00e4ht\u00f6inen ja paikallinen. Keitti\u00f6mestari Toni Kostian aloittaa jokaisen ty\u00f6p\u00e4iv\u00e4ns\u00e4 ker\u00e4ilem\u00e4ll\u00e4 raaka-aineita suoraan mets\u00e4st\u00e4.<\/p>\n

\"\"
Pekka Rantala (oik) sek\u00e4 toinen Gr\u00f6nin omistajista ja vuoden kokki 2016 Toni Kostian edustavat tuoretta ajattelua sek\u00e4 keitti\u00f6ss\u00e4 ett\u00e4 viinikellarissa \u2013\u00a0joka muutoin sijaitsee ravintolan vessassa.<\/figcaption><\/figure>\n

Rantala valikoi juomasuosituksiaan asiakkaan mukaan. \u2013 Meill\u00e4 k\u00e4y verrattain paljon nuoria asiakkaita, ja heid\u00e4n suhteensa viiniin on ennakkoluulottomampi.<\/p>\n

Ovatko luonnonviinit nyt tekem\u00e4ss\u00e4 samanlaista l\u00e4pimurtoa kuin vaikkapa K\u00f6\u00f6penhaminassa, jonka trendikk\u00e4iss\u00e4\u00a0ravintoloissa tuntuu\u00a0v\u00e4lill\u00e4 vaikealta l\u00f6yt\u00e4\u00e4 tavallista viini\u00e4 vaikka kuinka haluaisi? Vai onko ilmi\u00f6 tuomittu vain hipstereiden haltuun?<\/p>\n

\u2013 Maahantuojat pystyv\u00e4t jo vastaamaan kiinnostavasti ravintoloiden tarpeeseen, arvioi Rantala. \u2013 Uskon ett\u00e4 luonnonviinit l\u00e4htev\u00e4t t\u00e4st\u00e4 kunnon kukoistukseen.<\/p>\n

Rantala on jopa kuullut huhuja ett\u00e4 joku olisi perustamassa kokonaan luonnonviiniin keskittyneen baarin. Sit\u00e4 odotellessa voi luonnonviinej\u00e4 maistella Gr\u00f6nin lis\u00e4ksi mm. Niki Thieulonin viinikellarissa Bas&Basissa tai vaikkapa Latva-baarissa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mielipiteit\u00e4 jakavat luonnonviinit alkavat vallata itselleen jalansijaa ainakin Helsingin ravintolamaailmassa.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":674,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-672","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-luonnonviini"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/672"}],"collection":[{"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=672"}],"version-history":[{"count":29,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/672\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1798,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/672\/revisions\/1798"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/674"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=672"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=672"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=672"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}