{"id":1502,"date":"2019-05-15T12:34:04","date_gmt":"2019-05-15T12:34:04","guid":{"rendered":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/?p=1502"},"modified":"2019-05-16T12:03:00","modified_gmt":"2019-05-16T12:03:00","slug":"champagne-nyt","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/?p=1502","title":{"rendered":"Champagne<\/b> nyt<\/i>\u00a0"},"content":{"rendered":"

Champagnen kiinnostavimmat kehitystrendit l\u00f6ytyv\u00e4t alueen j\u00e4ttituottajien varjosta.<\/b><\/p>\n

Pieni on nyt kaunista. Pierre Paillard -samppanjatalo on pit\u00e4j\u00e4n pienimpi\u00e4 vain 90 000 pullon vuosituotannollaan \u2013 vertailun vuoksi maailman menestynein samppanjabrandi Mo\u00ebt&Chandon tuo vuodessa markkinoille melkein 30 miljoonaan pulloa. Sen sijaan Paillard on varsin vakavasti otettava: haastateltavani Quentin Paillard<\/b>\u00a0(p\u00e4\u00e4kuvassa) edustaa suvun kahdeksatta viinintekij\u00e4sukupolvea.<\/p>\n

\u2013 Pitk\u00e4t perinteet kuulostavat romanttiselta, mutta niiden hy\u00f6dyt ovat hyvin arkisia, toppuuttelee Quentin. \u2013 Jokainen aiempi sukupolvi on investoinut tilaamme, h\u00e4n muistuttaa. \u2013 Elleiv\u00e4t esi-is\u00e4ni olisi sijoittaneet esimerkiksi kellareidemme kaivamiseen, minun olisi todella vaikea antaa pulloille sit\u00e4 kypsymisaikaa, johon t\u00e4n\u00e4\u00e4n pystymme.<\/p>\n

Paillardin grand cru -samppanjat saavat tosiaan viipy\u00e4 tavallista pidemp\u00e4\u00e4n sakan p\u00e4\u00e4ll\u00e4, parhaimmillaan kymmenen vuotta, mik\u00e4 antaa viineille harvinaisen hienostuneita vivahteita. Ne kypsytet\u00e4\u00e4n hyvin miedolla tammituksella ja viimeistell\u00e4\u00e4n l\u00e4hes olemattomalla dosagella. Monet talon tuotteista tulevat yksitt\u00e4isilt\u00e4 palstoilta, joita viljell\u00e4\u00e4n orgaanisesti ja joiden k\u00f6ynn\u00f6kset on jalostettu k\u00e4sin nk. s\u00e9l\u00e9ction massale -menetelm\u00e4ll\u00e4.<\/p>\n

T\u00e4m\u00e4 on terroir<\/i>-samppanjaa parhaimmillaan.<\/p>\n

Paillardin perheen viinintekij\u00f6it\u00e4, vasemmalta Quentin, is\u00e4 Benoit ja veli Antoine. Tila kantaa poikien isois\u00e4n Pierren nime\u00e4.<\/figcaption><\/figure>\n

Suurin osa alueen tuottajista tekee\u00a0samppanjansa t\u00e4ysin eri tavalla. Isoilla taloilla on perinteisesti oma ’tyylins\u00e4’, maku, jonka muuttumattomuus vuodesta toiseen varmistetaan sekoittamalla eri palstoilta per\u00e4isin olevaa viini\u00e4 varastossa s\u00e4ilytettyihin aiempiin vuosikertoihin. Talon tyyli on osa isojen samppanjamerkkien hyv\u00e4ksi havaittua markkinointistrategiaa, jossa kaikista ter\u00e4vin laatu uhrataan jatkuvuuden hyv\u00e4ksi.<\/p>\n

Me emme tee markkinointistrategioita.\u00a0<\/strong>
\nMe teemme viini\u00e4.<\/strong><\/p>\n

\u2013 Quentin Paillard<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Viime vuosina kiinnostus on siirtynyt Paillardin kaltaisiin pienempiin viljelij\u00e4-tuottajiin, jotka eiv\u00e4t tee moisia kompromisseja, toisena esimerkkin\u00e4 aiemmin t\u00e4\u00e4ll\u00e4 esitelty Jacquesson<\/a>.<\/p>\n

\u2013 Me emme tee markkinointistrategioita, toteaa Quentin kuivasti, \u2013 me teemme viini\u00e4.<\/p>\n

Strategia tietysti sekin, mutta sellainen, joka tuottaa todella ter\u00e4vi\u00e4 laatuhuippuja. Loistava esimerkki on Paillardin yksitt\u00e4iselt\u00e4 Mottelettes-palstalta per\u00e4isin oleva blanc de blancs<\/i> eli sataprosenttinen chardonnay. Se on yll\u00e4tt\u00e4v\u00e4 siksi, ett\u00e4 talon palstat sijaitsevat Bouzyssa alueella, joka tunnetaan enemm\u00e4nkin pinot noirin valtakuntana. Tienoon matalat rinteet antavat etel\u00e4\u00e4n, toisin kuin yleens\u00e4 it\u00e4\u00e4n kallellaan olevat chardonnay-palstat. Quentinin maistattama 2009\u00a0 <\/span>vuosikerta onkin hienostuneessa runsaudessaan syntisen ylellinen \u2013 ei ihme, ett\u00e4 Paillardin samppanjat ovat kotonaan Pariisin huippuravintoloissa.<\/p>\n

Pierre Paillard valmistaa my\u00f6s Champagnessa harvinaista kuplatonta viini\u00e4, joka vaatii aivan omanlaisensa ryp\u00e4leiden kasvatuksen ja k\u00e4sittelyn. N\u00e4m\u00e4 harvinaiset herkut myyd\u00e4\u00e4n C\u00f4teaux Champenois -nimikkeen alla.<\/figcaption><\/figure>\n

Alkon valikoimassa Pierre Paillardin grand cru -samppanjoita on t\u00e4ll\u00e4 haavaa kaksi: chardonnayn ja pinot noirin sekoitus Les Parcelles ja herkullinen ros\u00e9, kumpikin, kuten talon muutkin pullotteet, on eritt\u00e4in ruokayst\u00e4v\u00e4llinen extra brut. Pulloja on muutamassa p\u00e4\u00e4kaupunkiseudun myym\u00e4l\u00e4ss\u00e4, muutoin niihin p\u00e4\u00e4see k\u00e4siksi tilaamalla.<\/p>\n

Quentin Paillard oli haastateltavana vuoden 2019 Grand Champagne -tapahtumassa Helsingiss\u00e4. Samassa tapahtumassa oma samppanjat\u00e4htemme Essi Avellan piti master class -luennon samppanjan t\u00e4m\u00e4nhetkisist\u00e4 trendeist\u00e4. Alla siit\u00e4 kooste.<\/p>\n

<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Champagnen kiinnostavimmat kehitystrendit l\u00f6ytyv\u00e4t alueen j\u00e4ttituottajien varjosta.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1505,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24,8],"tags":[],"class_list":["post-1502","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-champagne","category-viinintuottaja"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1502"}],"collection":[{"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1502"}],"version-history":[{"count":9,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1502\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1515,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1502\/revisions\/1515"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1505"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1502"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1502"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1502"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}