{"id":1477,"date":"2019-01-24T11:55:03","date_gmt":"2019-01-24T11:55:03","guid":{"rendered":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/?p=1477"},"modified":"2022-05-10T11:30:05","modified_gmt":"2022-05-10T11:30:05","slug":"jalat-maassa-jarkko-ja-josephine-peranen","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/?p=1477","title":{"rendered":"Jalat maassa:<\/b> Jarkko ja Josephin Per\u00e4nen<\/i>"},"content":{"rendered":"
Savolais-saksalainen pariskunta tekee yht\u00e4 maailman parhaista chianteista. Mutta menestys ei ole noussut Per\u00e4sill\u00e4 p\u00e4\u00e4h\u00e4n, jalat ovat yh\u00e4 tukevasti tilan huolella hoidetussa terroirissa.<\/b><\/p>\n
Yksi Per\u00e4sten Candialle-tilan tuotteista, herkullinen Circe-punaviini, sai hiljattain arvovaltaiselta Robert Parkerin organisaatiolta 92 pisteen noteerauksen. Se on maailmanluokan\u00a0saavutus ja melkoinen yll\u00e4tys, kun ottaa huomioon, ett\u00e4 Per\u00e4sell\u00e4 on vasta parikymment\u00e4 sadonkorjuuta vy\u00f6ns\u00e4 alla. Menestys ei kuitenkaan ole sattumaa ja sen salaisuus on\u00a0sinnikk\u00e4\u00e4ss\u00e4 keskittymisess\u00e4 viininviljelemisen perusasioihin.<\/p>\n
Jarkko ja Josephin viljelelev\u00e4t tilaansa t\u00e4ysin orgaanisesti, mik\u00e4 tarkoittaa ett\u00e4 synteettist\u00e4 kemiaa ei k\u00e4ytet\u00e4, vaan viininkasvatuksen haasteet ratkaistaan luonnonmukaisin menetelmin. Per\u00e4set toteuttavat my\u00f6s nk. suljettua kiertoa: viinitarhassa lannoitteena k\u00e4ytett\u00e4v\u00e4 komposti tehd\u00e4\u00e4n vain oman tilan j\u00e4t\u00f6ksist\u00e4, jopa lanta on omien highland- ja angus-nautojen tuotantoa.<\/p>\n
\u2013 Vasta kun on suljettu kierto, voidaan oikeasti puhua terroirista<\/i>, rajaa Per\u00e4nen.<\/p>\n
Luonnon mukana, ei luontoa vastaan.\u00a0<\/strong><\/p>\n
Per\u00e4sten\u00a0kompostissa on kaikki viininvalmistuksesta j\u00e4\u00e4nyt ylim\u00e4\u00e4r\u00e4 l\u00e4htien ryp\u00e4lem\u00e4skist\u00e4 aina trimmattujen k\u00f6ynn\u00f6sten vitsaksia my\u00f6ten. Komposti on startattu oman karjan lannalla, ja se p\u00e4\u00e4tyy lopulta takaisin antamaan mahdollisimman luonnonmukaista elinvoimaa tilan viinik\u00f6ynn\u00f6sten alla makaavalle maaper\u00e4lle.<\/p>\nJarkko Per\u00e4nen m\u00f6yhim\u00e4ss\u00e4 lupaavasti muhivaa kompostia. Kompostiin k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n tilan oman karjan lantaa.<\/figcaption><\/figure>\n
Per\u00e4sten Candialle-niminen tila sijaitsee keskell\u00e4 Chianti Classicon aluetta, joka on chianti-nimikkeen alkuper\u00e4inen maantieteellinen m\u00e4\u00e4ritelm\u00e4 ja nykyisen laajemman Chiantin ytimess\u00e4. Tila on osa Conca d\u2019Oroa eli kultaista laaksoa, joka on er\u00e4\u00e4nlainen luonnollinen lounaaseen antavien kukkulanrinteiden muodostama amfiteatteri, miss\u00e4 sangiovese-ryp\u00e4leen ajatellaan kasvavan ideaalisissa olosuhteissa.<\/p>\nChianti Classicon musta kukko -tunnus perustuu vanhaan tarinaan Firenzen ja Sienan v\u00e4lisest\u00e4 aluekiistasta, joka ratkesi Firenzen eduksi kun heid\u00e4n musta kukkonsa kiekaisi\u00a0aikaisemmin kuin Sienan valkoinen.<\/figcaption><\/figure>\n
\u2013 On olennaista, ettei Chianti Classicoa sekoiteta Chiantiin, varoittaa Per\u00e4nen. \u2013 Chianti-nimikkeen aluetta laajennettiin 1930-luvulla kattamaan puolet Toscanaa. S\u00e4\u00e4nt\u00f6j\u00e4 h\u00f6ll\u00e4ttiin rajusti puhtaasti poliittisista syist\u00e4, ja koko chianti-nimike alkoi viitata enemm\u00e4nkin viinityyliin kuin alueeseen,<\/p>\n
Lopputuloksena oli tulva vaatimatonta ja laadultaan vaihtelevaa volyymiviini\u00e4, joka sotki alueen maineen vuosikymmeniksi ja jonka varjo viel\u00e4kin painaa koko chiantin laatumielikuvaa.<\/p>\n
Chianti classico sen sijaan edustaa yht\u00e4 Italian ikonisimmista viinityyleist\u00e4, ja alkuper\u00e4inen Chiantin alue on maailman vanhin virallisesti tunnustettu viinialue.<\/p>\n
\u2013 Onnistuessaan aito chianti on maailman t\u00e4ydellisimpi\u00e4 ruokajuomia: maukas muttei v\u00e4kev\u00e4, raikas ja mineraalinen, maskuliininen mutta my\u00f6s herk\u00e4n aromaattinen.<\/p>\n
Per\u00e4sen matka maailmanmenestykseen alkoi L\u00e4nsi-Savon Pylk\u00f6nm\u00e4elt\u00e4. Opiskellessaan\u00a0kasvatustiedett\u00e4\u00a0Hollannissa h\u00e4n\u00a0l\u00e4hti er\u00e4\u00e4n\u00e4 kes\u00e4n\u00e4 sadonkorjuuseen\u00a0Chiantiin eik\u00e4 palannut. Tavatessaan saksalaissyntyisen puolisonsa\u00a0Josephinen Per\u00e4nen \u2013 jolla ei ollut mit\u00e4\u00e4n aiempaa suhdetta maanviljelyyn \u2013 ty\u00f6skenteli eri viinitiloilla opetellen alaa.\u00a0Pian sen j\u00e4lkeen pari sai haltuunsa nykyisen tilan, joka sittemmin\u00a0on laajentunut alkuper\u00e4isist\u00e4 muutamasta\u00a0hehtaarista l\u00e4hes muutamaan\u00a0kymmeneen. Mik\u00e4\u00e4n ei paljasta tilan savolaisia juuria, paitsi ehk\u00e4 p\u00e4ivitt\u00e4isess\u00e4\u00a0k\u00e4yt\u00f6ss\u00e4 oleva sauna, joka on yksi parhaista, joissa olen ollut.<\/p>\n
Tilan viimeisimm\u00e4n laajennuksen mukana tuli hieno toscanalainen maalaistalo, jonka voi nyt vuokrata romanttisen\u00a0el\u00e4mysloman kotipes\u00e4ksi, lis\u00e4\u00e4 tietoa t\u00e4\u00e4ll\u00e4<\/a>.<\/p>\n
![](\"http:\/\/viininjuurilla.fi\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/komposti.jpg\")
![](\"http:\/\/viininjuurilla.fi\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/classico-300x200.jpg\")