{"id":1401,"date":"2018-05-23T10:52:50","date_gmt":"2018-05-23T10:52:50","guid":{"rendered":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/?p=1401"},"modified":"2018-05-23T11:36:43","modified_gmt":"2018-05-23T11:36:43","slug":"punavuoren-juurella-maannos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/?p=1401","title":{"rendered":"Punavuoren juurella:<\/b> Maannos<\/i>"},"content":{"rendered":"

Uutuusravintola yhdist\u00e4\u00e4 maanl\u00e4heisen keitti\u00f6n, maanl\u00e4heisen viinilistan ja maan mainion tunnelman.<\/b><\/p>\n

Maannos-ravintolan ovi aukesi huhtikuun lopulla melkoisen unohdetussa kolkassa Helsingin Telakkadulla, Tehtaankadun ja Pursimiehenkadun v\u00e4liss\u00e4. Ikkunoista n\u00e4kyy telakan suuntaan, ja sel\u00e4n takana on koko ikitrendik\u00e4s Punavuori eli R\u00f6\u00f6peri. Alueen ravintolael\u00e4m\u00e4 on viime aikoina piristynyt tuntuvasti: renesanssin aloitti muutama vuosi takaperin Baskeri&Basso, ja sit\u00e4 ovat jatkaneet tyylikk\u00e4\u00e4sti Fabrik ja Krog 16. Sek\u00e4 BasBas ett\u00e4 aivan \u00e4skett\u00e4in my\u00f6s Fabrik ovat avanneet kylkeens\u00e4 tunnelmalliset baarit. T\u00e4m\u00e4n joukon jatkeeksi Maannos sopii kuin nen\u00e4 p\u00e4\u00e4h\u00e4n: konsepti on kunnianhimoinen, mutta kynnys on matala ja tunnelma korkealla.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u2013 Ehk\u00e4 v\u00e4h\u00e4n niin kuin K\u00f6\u00f6penhaminassa, auttaa Jouni Rahikainen<\/b>, kun yrit\u00e4n etsi\u00e4 sopivaa vertailukohtaa. Rahikainen on kokki ja toinen ravintolan omistajista, toinen on Elmo Luoma-aho<\/b>, kokki h\u00e4nkin. Tiimin t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 sommelier Jenna Kemppainen<\/strong>.<\/p>\n

Lounaalla Maannos tarjoaa valittavaksi kaksi kasvispainotteista annosta, joista toinen aina vegaani. Kuvan papumuhennoksen seuraksi sommelier Jenna Kemppainen tarjosi rapsakkaa Domaine de l’\u00c9cun Margueritea Loiresta. Viini on tehty harvinaisesta Folle Blanche -ryp\u00e4leest\u00e4, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n jonkin verran konjakin pohjaviinin tekoon. Luonnonviinituottajille ominaisesta itsevarmuudesta kertoo, ettei etiketiss\u00e4 ole edes tuotteen nime\u00e4. Maannoksen viinilistan kaikki viinit ovat vegaanisia.<\/figcaption><\/figure>\n

K\u00f6\u00f6penhamina on hyv\u00e4 vertaus, sill\u00e4 niill\u00e4 leveysasteilla ravintoloista alkaa l\u00f6yty\u00e4 sellainen tason ja rentouden yhdistelm\u00e4, jota esimerkiksi porvarillisessa Tukholmassa j\u00e4\u00e4 kaipaamaan, esimerkkej\u00e4 esitelty mm. t\u00e4\u00e4ll\u00e4<\/a>. Keskell\u00e4 Helsinki\u00e4 ravistelevaa ravintolabuumia on virkist\u00e4v\u00e4\u00e4 n\u00e4hd\u00e4 t\u00e4llaisia valmiiksi kypsyneit\u00e4, omaehtoisesta ajattelusta syntyneit\u00e4 ideoita.\u00a0<\/span><\/p>\n

Maannoksen kokkailufilosofiasta v\u00e4littyy terve eettinen pohjavire, ja my\u00f6s viinilistalla on v\u00e4ltetty teollisia tuotteita. Listaa hallitsevat nk. luonnonviinit, ja joukosta erottuu lajin pioneereja kuten Eric T\u00e9xier Rh\u00f4nen laaksosta ja Jean Fran\u00e7ois Ganevat Jurasta. Luonnonviineill\u00e4 tarkoitetaan sellaisia yleens\u00e4 pienten tuottajien viinej\u00e4, joiden viljelyss\u00e4 ei k\u00e4ytet\u00e4 myrkkyj\u00e4 ja valmistuksessa minimaalisesti, jos ollenkaan s\u00e4il\u00f6nt\u00e4- tai muita lis\u00e4aineita \u2013\u00a0lis\u00e4\u00e4 aiheesta esim. t\u00e4\u00e4ll\u00e4<\/a>. Luonnonviinien aromit ovat usein nimenomaan maanl\u00e4heisi\u00e4 ja istuvat mainiosti ruokalistan luomua ja l\u00e4hiraaka-aineita suosivaan tarjontaan. Jos t\u00e4st\u00e4 syntyy samanlaista viinin ja ruuan vuoropuhelua kuin vaikkapa ravintola Gr\u00f6niss\u00e4, Maannokselle voi povata valoisaa tulevaisuutta.<\/p>\n

Ravintolan ruokalista poikkeaa niinik\u00e4\u00e4n tavallisesta: sen runkona on yll\u00e4tysmaistelumenu, jonka 5\u20137 annosta ovat kasvisruokia. Menu vaihtelee sesongin mukaan, ja lis\u00e4maksusta sit\u00e4 voi halutessaan ryyditt\u00e4\u00e4 lihalla tai kalalla. Baarissa, johon ei oteta varauksia, saa listan herkkuja yksitt\u00e4isin\u00e4 annoksina.<\/p>\n

Maannos, Telakkakatu 5, Punavuori
\nmaannos.fi<\/a><\/p>\n

Maannoksesta v\u00e4littyy kursailematon ja huumorintajuinen tunnelma. Sommelier Jenna Kemppainen kaataa Jouni Rahikaiselle viinilasillista, pullossa Julien Peyrasin herkullista cinsaultia Languedocista.<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Uutuusravintola yhdist\u00e4\u00e4 maanl\u00e4heisen keitti\u00f6n, maanl\u00e4heisen viinilistan ja maan mainion tunnelman.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1412,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-1401","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viinibaari"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1401"}],"collection":[{"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1401"}],"version-history":[{"count":6,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1401\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1414,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1401\/revisions\/1414"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1412"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1401"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1401"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1401"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}