{"id":1374,"date":"2018-05-16T13:02:08","date_gmt":"2018-05-16T13:02:08","guid":{"rendered":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/?p=1374"},"modified":"2018-05-16T13:08:08","modified_gmt":"2018-05-16T13:08:08","slug":"onko-lasilla-valia-philippe-jamesse-ja-grand-champagne","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/?p=1374","title":{"rendered":"Onko lasilla v\u00e4li\u00e4?<\/b> Philippe Jamesse ja Grand Champagne<\/i>"},"content":{"rendered":"

Champagnen p\u00e4\u00e4kaupungissa Reimsiss\u00e4 toimiva sommelier kehitti t\u00e4ydellisen samppanjalasin. Miten se toimii?<\/b><\/p>\n

Philippe Jamessen<\/strong>\u00a0(p\u00e4\u00e4kuvassa) kehitt\u00e4m\u00e4\u00e4 Grand Champagne -lasia luonnehditaan rohkeasti vallankumoukseksi samppanjan\u00a0<\/span>nauttimisessa. Tutkin j\u00e4ljemp\u00e4n\u00e4 samppanja-asiantuntija Sanna P\u00f6yryn<\/strong> avulla miss\u00e4 m\u00e4\u00e4rin\u00a0se pit\u00e4\u00e4 paikkansa, mutta ainakin ulkomuodon puolesta lasi eroaa radikaalisti tutusta huilumallisesta samppanjalasista.<\/p>\n

\u2013 Huilun mallinen lasi on samppanjan ja juhlan yleismaailmallinen symboli, my\u00f6nt\u00e4\u00e4 Philippe Jamesse, \u2013 mutta se ei varsinaisen maistamisen kannalta ole mitenk\u00e4\u00e4n ideaalinen.\u00a0<\/span><\/p>\n

Jamesse on p\u00e4\u00e4sommelier kahden Michelin-t\u00e4hden ravintolassa Domaine Les Cray\u00e8resiss\u00e4, Champagnen p\u00e4\u00e4kaupungissa Reimsiss\u00e4.\u00a0<\/span><\/p>\n

Jamessen mukaan olennaista aromien avautumisen kannalta on kaasun k\u00e4ytt\u00e4ytyminen lasissa. Kaasulla viitataan t\u00e4ss\u00e4 hiilidioksidiin, jota muodostuu viinin pullok\u00e4ymisen aikana. Lasiin p\u00e4\u00e4sty\u00e4\u00e4n kaasu haluaa luonnollisesti vapauteen, ja huilumalli antaa sille niukalti tilaa.<\/p>\n

\u2013 L\u00e4hdin kehitt\u00e4m\u00e4\u00e4n lasia, joka tarjoaisi kuplille selke\u00e4n ankkurointipisteen, mutta my\u00f6s tilaa kaasun asteittaiselle laajenemiselle, kertoo Jamesse.<\/p>\n

Grand Champagne -lasissa kuplat helmeilev\u00e4t\u00a0selv\u00e4sti runsaampina kuin huilumallisessa, ja pes\u00e4n pallomainen muoto antaa aromeille ideaalisen kaikupohjan. Kuva\u00a0Michael Boudot<\/figcaption><\/figure>\n

Joissain laseissa on pohjassa laserilla kaiverrettu ura, joka avittaa kuplavanan synty\u00e4, mutta sek\u00e4\u00e4n ei saa kaasua laajenemaan Jamessen t\u00e4ht\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 tavalla.\u00a0 <\/span>\u2013 Laserlaseissa kuplavanoja syntyy vain yksi, Grand Champagne -lasissa voi sen sijaan olla samanaikaisesti 3\u20134 py\u00f6rrett\u00e4, h\u00e4n sanoo. \u2013 Ja lasin k\u00e4\u00e4nteinen pisaramuoto antaa juomalle mahdollisimman runsaan ilmaisun.<\/p>\n

Lasia valmistaa paikallinen Lehmann, joka tosin aluksi ei innostunut\u00a0ideasta. Yhteisty\u00f6 alkoi vasta kun Jamesse oli itse teett\u00e4nyt 100 kappaletta prototyyppej\u00e4 ravintolassaan k\u00e4ytett\u00e4viksi. Nyt yhteisty\u00f6 on poikinut kokonaisen sarjan laseja. \u2013\u00a0Lehmann toi hankkeeseen paljon teknist\u00e4 osaamista, kiittelee Jamesse.<\/p>\n

Onnistuiko vallankumous?<\/p>\n

Sanna P\u00f6yry on tarkka ja monitaitoinen viinin ammattilainen, jonka\u00a0on erikoistunut Champagneen. P\u00f6yry j\u00e4rjest\u00e4\u00e4 tastingej\u00e4 my\u00f6s tilauksesta, tiedustelut sannakihara(at)gmail.com. Lasit vasemmalta oikealle: Zalto Universal, Grand Champagne, Riedel Ouverture White ja Riedel Vinum Champagne.<\/figcaption><\/figure>\n

\u2013 Katsotaanpas, sanoo Sanna P\u00f6yry, joka jo tunteekin Jamessen entuudestaan. Champagnessa ahkerasti viihtyv\u00e4 P\u00f6yry on Essi Avellanin ja Jukka Sinivirran ohella Suomen eturivin samppanja-asiantuntijoita\u00a0ja herkk\u00e4aistinen maistaja.<\/p>\n

P\u00f6yry on valinnut arsenaalistaan nelj\u00e4 erilaista lasia pieneen maistatuskokeeseen. Testisamppanjamme on Martelin tasokas Cuv\u00e9e Victoire vuodelta 2007.<\/p>\n

Martelin Victoire on loistoesimerkki klassisesta samppanjasta. Vuosikerta 2007 on tuoksultaan varsin\u00a0kehittynyt, mutta maku on raikas ja ryhdik\u00e4s.<\/figcaption><\/figure>\n

P\u00f6yry tunnustaa pit\u00e4v\u00e4ns\u00e4 pientuottajien samppanjoista, ja erityisesti Auben alueesta, mutta kiittelee Victoiren klassista tyyli\u00e4. \u2013 Vuosikerta 2007 alkaa monilla tuottajilla olla optimaalisessa kypsyydess\u00e4, h\u00e4n vinkkaa.<\/p>\n

Testin aloittaa huilulasi, malli on Riedelin Vinum-sarjan Champagne. P\u00f6yry poimii aromeista omenankotaa, runsasta kyps\u00e4\u00e4 hedelm\u00e4\u00e4, leipurinkreemi\u00e4. \u2013 Kuplat n\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t hyvilt\u00e4, mutta lasi kannattaa tyhjent\u00e4\u00e4 aika nopeasti, P\u00f6yry arvioi.<\/p>\n

Havainto saa vahvistusta my\u00f6hemmin: aromit muuttuvat nopeasti valjuiksi ja sitten mit\u00e4\u00e4nsanomattomiksi. \u2013 Sopii mainiosti pieneen kilistelyyn tai aperitiivien naukkaamiseen, mutta ei pitk\u00e4n kaavan tastingiin eik\u00e4\u00a0ruokailuun, summaa P\u00f6yry.<\/p>\n

Seuraavaksi on vuorossa valkoviinilasia muistuttava yleismaistelulasi, malli on Riedelin Ouverture. \u2013 Yll\u00e4tt\u00e4v\u00e4n vaisu, aprikoi\u00a0P\u00f6yry. \u2013 Tuoksu tosin on huilumallia avoimempi, ja siit\u00e4 voi nyt erottaa h\u00e4iv\u00e4hdyksen toffeeta.<\/p>\n

Kolmantena testiss\u00e4 on Jamessen luomus. \u2013\u00a0Tuoksu on t\u00e4h\u00e4n menness\u00e4 tasapainoisin ja raikkain, arvioi P\u00f6yry. \u2013 Omena ei en\u00e4\u00e4 hallitse, vaan elementit tuntuvat ik\u00e4\u00e4n kuin sulautuneen yhteen.<\/p>\n

Testin nelj\u00e4s ehdokas on P\u00f6yryn oma\u00a0suosikki. Malli on Zalto Universal, ei varsinaisesti sampanjalasi mutta P\u00f6yryn k\u00e4siss\u00e4 monik\u00e4ytt\u00f6inen maisteluinstrumentti kaiken tyylisille viineille. Lasi nostaa Victoire-sampanjasta esiin eksoottisempia hedelm\u00e4aromeja ja paahteisuutta, sek\u00e4 korostaa j\u00e4lkimaun veden kielelle herauttavaa hapokkuutta. \u2013\u00a0Sopii hyvin tyylikk\u00e4\u00e4n tammisille\u00a0samppanjoille, linjaa P\u00f6yry.<\/p>\n

Uusi maistelukierros vahvistaa kaksi asiaa: ensinn\u00e4kin ett\u00e4 lasilla tosiaan on v\u00e4li\u00e4, ja toiseksikin, ett\u00e4 Grand Champagne tuottaa laseista tasapainoisimman aromaattisen el\u00e4myksen. Jamesse n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 onnistuneen: Grand Champagne vaikuttaa t\u00e4ydelliselt\u00e4 lasilta ainakin Victoiren tapaisille klassisille samppanjoille.<\/p>\n

Grand Champagne -lasia myy Ceestashop Helsingin T\u00f6\u00f6l\u00f6ntorilla ja verkossa osoitteessa ceestashop.fi<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Champagnen p\u00e4\u00e4kaupungissa Reimsiss\u00e4 toimiva sommelier kehitti t\u00e4ydellisen samppanjalasin. Miten se toimii?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1377,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"class_list":["post-1374","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-champagne"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1374"}],"collection":[{"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1374"}],"version-history":[{"count":13,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1374\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1391,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1374\/revisions\/1391"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1377"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1374"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1374"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1374"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}