{"id":1232,"date":"2017-12-06T19:14:10","date_gmt":"2017-12-06T19:14:10","guid":{"rendered":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/?p=1232"},"modified":"2018-05-23T10:57:08","modified_gmt":"2018-05-23T10:57:08","slug":"sherry-maailman-aliarvostetuin-viinityyli","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/?p=1232","title":{"rendered":"<b>Sherry:<\/b> <i>maailman aliarvostetuin viinityyli?<\/i>"},"content":{"rendered":"<p><b>Finot eli kuivat sherryt ovat maailmalla hiipineet hipstereiden suosioon. Maailman hienoimpiin kuuluva viinityyli ansaitsisi laajempaakin huomiota, mutta l\u00e4hestymist\u00e4 h\u00e4iritsee onnettoman takkuinen k\u00e4sitteist\u00f6.<\/b><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<figure id=\"attachment_1241\" aria-describedby=\"caption-attachment-1241\" style=\"width: 849px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-1241 size-full\" src=\"http:\/\/viininjuurilla.fi\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/IMG_1197.jpg\" width=\"849\" height=\"1080\" srcset=\"http:\/\/viininjuurilla.fi\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/IMG_1197.jpg 849w, http:\/\/viininjuurilla.fi\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/IMG_1197-236x300.jpg 236w, http:\/\/viininjuurilla.fi\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/IMG_1197-768x977.jpg 768w, http:\/\/viininjuurilla.fi\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/IMG_1197-805x1024.jpg 805w, http:\/\/viininjuurilla.fi\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/IMG_1197-450x572.jpg 450w, http:\/\/viininjuurilla.fi\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/IMG_1197-393x500.jpg 393w\" sizes=\"(max-width: 849px) 100vw, 849px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-1241\" class=\"wp-caption-text\">Sevillalainen sommelier Laura Marcano ylist\u00e4\u00e4 Gonzalez Byassin huippusherryj\u00e4, mutta pit\u00e4\u00e4 silm\u00e4ll\u00e4 my\u00f6s alueen vermutteja ja v\u00e4kev\u00f6im\u00e4tt\u00f6mi\u00e4 viinej\u00e4, joista voisi povata tulevaisuuden trendej\u00e4.<\/figcaption><\/figure>\n<p>\u2013 Tykk\u00e4\u00e4n kovasti siit\u00e4, mit\u00e4 Gonzalez Byass tekee, tuumii sevillalaissommelier <b>Laura Marcano<\/b>. H\u00e4n seuraa tarkoin suuryhti\u00f6n viinintekij\u00e4\u00e4 Antonio Floresia, joka on jo muutamaan otteeseen valittu maailman parhaaksi viinintekij\u00e4ksi. H\u00e4nen tekem\u00e4ns\u00e4 <i>amontillado<\/i>-sherry &#8217;<i>Cuatro Palmas<\/i>&#8217; on hiljattain valittu maailman parhaaksi v\u00e4kev\u00f6idyksi viiniksi. My\u00f6s yhti\u00f6n volyymisherry, Alkostakin tuttu T\u00edo Pepe, on hintaisekseen ylivertainen ruokajuoma.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"kainalo\">\n<p><b>Maailmanluokan sekavuutta<br \/>\n<\/b><\/p>\n<p>Mutta hetkinen: amontillado? Cuatro Palmas? Sherryterminologia on \u00e4rsytt\u00e4v\u00e4n mutkikasta, mik\u00e4 varmasti selitt\u00e4\u00e4kin osan sen suosiosta hipsteripiireiss\u00e4. Amontillado ja cuatro palmas ovat vain muutama monista eksoottisista kellaritermeist\u00e4, mutta niidenkin ymm\u00e4rt\u00e4miseksi t\u00e4ytyy koko takkuinen kuvio k\u00e4yd\u00e4 l\u00e4pi juurta jaksain.<\/p>\n<figure id=\"attachment_1243\" aria-describedby=\"caption-attachment-1243\" style=\"width: 200px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-1243 size-medium\" src=\"http:\/\/viininjuurilla.fi\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/IMG_1315-200x300.jpg\" width=\"200\" height=\"300\" srcset=\"http:\/\/viininjuurilla.fi\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/IMG_1315-200x300.jpg 200w, http:\/\/viininjuurilla.fi\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/IMG_1315-683x1024.jpg 683w, http:\/\/viininjuurilla.fi\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/IMG_1315-450x675.jpg 450w, http:\/\/viininjuurilla.fi\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/IMG_1315-333x500.jpg 333w, http:\/\/viininjuurilla.fi\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/IMG_1315.jpg 720w\" sizes=\"(max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-1243\" class=\"wp-caption-text\">Hienoimpina pidetyt sherryt ovat kuivia, mutta my\u00f6s makeat tyylit &#8211; kuten kuvan &#8217;amoroso&#8217; &#8211; ansaitsevat arvonsa j\u00e4lkiruokien kyytipoikina. Kaikista makeimmat, pedro xim\u00e9nez -ryp\u00e4leest\u00e4 tehdyt PX-sherryt k\u00e4yv\u00e4t sellaisenaan kastikkeesta paikalliselle paahtovanukkaalle. Kuvat Riitta Sourander.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Kaikki alkaa <i>fino<\/i>-sherryst\u00e4, joka tehd\u00e4\u00e4n sadon parhaasta raaka-aineesta. Palomino-ryp\u00e4leist\u00e4 tehty perusviini v\u00e4kev\u00f6id\u00e4\u00e4n n. 15-prosenttiseksi ja lasketaan tynnyreihin. Tynnyrit j\u00e4tet\u00e4\u00e4n noin kuudenneksen vajaiksi, ja suotuisissa olosuhteissa viinin pinnalle p\u00e4\u00e4see muodostumaan hiivaketto, jota kutsutaan nimell\u00e4 <i>flor<\/i>, &#8217;kukka&#8217;.<\/p>\n<p><i>Flor<\/i>-kerros suojaa viini\u00e4 hapettumiselta ja antaa ajan mittaan sille uusia maku-ulottuvuuksia. Jotta <i>flor<\/i> ei kuolisi, tynnyrist\u00e4 lasketaan s\u00e4\u00e4nn\u00f6llisesti pois eri\u00e4, jotka korvataan tuoreella viinill\u00e4. T\u00e4m\u00e4n k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6n lopputuloksena on hieman mutkikas <i>solera<\/i>-systeemi, joka voi koostua useastakin eri-ik\u00e4isest\u00e4 tynnyrier\u00e4st\u00e4. Pullotettava viini otetaan vanhimmasta tynnyririvist\u00e4, joka on varsinainen solera. Sen j\u00e4tt\u00e4m\u00e4 vajaus paikataan toiseksi vanhimmasta tynnyririvist\u00e4, joka t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n seuraavaksi vanhimmasta, jne. Tuoreempia tynnyririvej\u00e4 kutsutaan nimell\u00e4 <i>criadera<\/i>. Viimeisimp\u00e4n\u00e4 on aina tuore viini, ja criadera-kerroksia on normaalisti puolen tusinaa, mutta parhaimmillaan toistakymment\u00e4. N\u00e4in sherry-talot pystyv\u00e4t pit\u00e4m\u00e4\u00e4n tyylins\u00e4 johdonmukaisena, ja lopputuloksena on parhaimmillaan kymmeni\u00e4 vuosia kypsytelty tuote, jonka varsin yksimielisesti ajatellaan tarjoavan viinimaailman parasta rahanvastinetta.<\/p>\n<p><i>Amontillado<\/i> on fino-sherry, jonka flor on syyst\u00e4 tai toisesta kesken kaiken kuollut, ja viini jatkaa ik\u00e4\u00e4ntymist\u00e4 ilman hapettumiselta suojaavaa hiivakettoa. Lopputuloksena on runsaampi ja p\u00e4hkin\u00e4isempi tyyli, joka sekin voi olla \u00e4\u00e4rimm\u00e4isen hienostunut.<\/p>\n<p><i>Palmas<\/i>-termi puolestaan tarkoittaa liidulla tynnyriin tehty\u00e4 merkint\u00e4\u00e4, joka tarkoittaa, ett\u00e4 tynnyrier\u00e4 saa jatkaa kypsymist\u00e4 finona. Eli <i>cuatro palmas amontillado<\/i> on fino-sherry, josta nelj\u00e4n jatkamisp\u00e4\u00e4t\u00f6ksen j\u00e4lkeen flor on lopulta kuollut, ja siit\u00e4 on tullut eritt\u00e4in pitk\u00e4\u00e4n kypsynyt amontillado. Sekavuuden lis\u00e4\u00e4miseksi tosin joitain makeutettuja <i>oloroso<\/i>-sherryj\u00e4kin markkinoidaan amontilladon nimikkeell\u00e4.<\/p>\n<p>Toinen tarunhohtoinen termi on <i>palo cortado<\/i>. Sekin on tynnyrimerkint\u00e4, joka tarkoittaa, ett\u00e4 finoksi tarkoitettuun parempaan viinier\u00e4\u00e4n ei ole lainkaan syntynyt flor-kerrosta, ja se saa kypsy\u00e4 <i>olorosona<\/i>. Lopputuloksena on tyyli, jossa joidenkin mielest\u00e4 yhdistyv\u00e4t finon suolainen mineraalisuus ja oloroson suklainen p\u00e4hkin\u00e4isyys. Jotkut arvostetuimmista sherryist\u00e4 ovatkin palo cortadoja.<\/p>\n<p>Oloroso puolestaan on kuivien sherryjen toinen p\u00e4\u00e4tyyli. Se on astetta vaatimattomammasta pohjaviinist\u00e4 valmistettu sherry, joka v\u00e4kev\u00f6id\u00e4\u00e4n heti k\u00e4ttelyss\u00e4 noin 18 prosenttiin, mill\u00e4 tasolla hapettumiselta suojaavaa flor-kerrosta ei synny. Olorosot ovat tyylilt\u00e4\u00e4n tummempia ja t\u00e4ytel\u00e4isempi\u00e4, ja useat tulevat markkinoille makeutettuina.<\/p>\n<p>Finojen ja muunkin sherryn p\u00e4\u00e4kaupunki on Lounais-Andaluc\u00edassa sijaitseva J\u00e9rez. Mutta se olisi tietysti liian helppoa: l\u00e4heisen rannikkokaupungin Sanl\u00facar de Barramedan kosteammissa oloissa kasvatetut fino-sherryt tunnetaan nimell\u00e4 <i>manzanilla<\/i>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote><p><b>Sherry nautitaan j\u00e4\u00e4kylm\u00e4n\u00e4.<\/b><\/p>\n<p><i>\u2013 sommelier Laura Marcano<\/i><\/p><\/blockquote>\n<p>Sherry on parhaimmillan jam\u00f3n iberico -kinkun ja yleens\u00e4kin tapasten kanssa.<\/p>\n<p>\u2013 <i>Fino<\/i>-sherry on niit\u00e4 harvoja viinej\u00e4, jotka toimivat esimerkiksi parsan ja artisokan kanssa, muistuttaa Laura. \u2013 Ja jopa viinietikan, tai kananmunan.<\/p>\n<p>It\u00e4mainen ruoka on toinen yhteys, jossa sherry p\u00e4\u00e4see oikeuksiinsa. \u2013 Savukala toimii erityisen hyvin, Laura innostuu. \u2013 Ja erityisesti kuivattu tonnikala.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"kainalo\">\n<p><b>Sherrytrendej\u00e4<\/b><\/p>\n<p>Voi olla ett\u00e4 sherryterminologian turhauttavat kiemurat tuomitsevat koko hienon viinityylin ikuisesti hipstereiden haltuun. Mutta jos mystiikka joskus loppuisi kesken, on alueella tarjota muunkinlaista trendin juurta. Esimerkiksi <i>Mosto<\/i> on er\u00e4\u00e4nlainen <i>nouveau<\/i>-sherry, joka tulee markkinoille heti sadonkorjuuta seuraavassa marraskuussa. Sherrybodegat nostavat silloin salkoon punaisen lipun sen merkiksi, ett\u00e4 mosto on valmis nautittavaksi alueen perinteisen juurevan mustalaisruuan kanssa.<\/p>\n<p>Sommelier Laura Marcano puolestaan on erityisen innostunut sherrytalojen vermuteista, joka niinik\u00e4\u00e4n on hipstereiden tutkalle kiivennyt viinityyli. Sherryn alueella tuotetaan my\u00f6s kunnianhimoista v\u00e4kev\u00f6im\u00e4t\u00f6nt\u00e4 viini\u00e4, eturivin esimerkkin\u00e4 <b>Luis P\u00e9rez<\/b>. P\u00e9rez ty\u00f6skenteli yli kaksi vuosikymment\u00e4 sherrytalo Domecqilla ja johtaa nyt viinitaloa, jonka elegantit tuotteet ammentavat alueen ainutlaatuisesta <em>barajuela<\/em>-maaper\u00e4st\u00e4.<\/p>\n<p>Juuri nyt ovat huudossa <i>en rama<\/i> -sherryt, jotka otetaan solerasta ja laitetaan suoraan pulloon ilman normaalia kevytt\u00e4 suodatusta.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Finot eli kuivat sherryt ovat maailmalla hiipineet hipstereiden suosioon. Maailman hienoimpiin kuuluva viinityyli ansaitsisi laajempaakin huomiota, mutta l\u00e4hestymist\u00e4 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1242,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33,41],"tags":[],"class_list":["post-1232","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-espanja","category-sherry"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1232"}],"collection":[{"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1232"}],"version-history":[{"count":21,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1232\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1413,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1232\/revisions\/1413"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1242"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1232"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1232"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/viininjuurilla.fi\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1232"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}